青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，是藏族人民主要的食物来源。

由青稞酿制而成的青稞酒在藏语中被叫做“羌”，是广受藏族民众喜爱的美酒。

青稞作物要历经一道道复杂的工序才能酿成美酒：蒸煮、发酵、过滤、贮酒，这些工序一步也不能少。

青稞酒的做法是先将青稞蒸煮至熟透，然后再撒上酒曲发酵而成。将青稞蒸煮至熟透，让它充分地吸收水分，是为了接下来的发酵做准备。蒸熟原料是便于微生物的作用，也是便于青稞原料被酶所分解而发酵成酒。

酒曲酿酒是制作青稞酒的精华所在，酿制青稞酒的关键步骤在于发酵，发酵之前要给青稞撒曲。“曲为酒之骨”，撒完酒曲之后，装入容器密封发酵，如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。发酵好后，要使已经发酵的青稞冷却，这样才能使青稞酒更甜。

那么，酒酿在发酵的过程中发生了什么变化呢？青稞的主要成分是淀粉，在酒曲上，生长着大量的微生物，还有微生物分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将青稞中的淀粉、蛋白质等，使之转变成糖和氨基酸，青稞酒的甜味便由此而来。糖分在酵母菌中酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

青稞发酵好之后，接下来就要过滤出诱人的青稞酒了。把过滤好的青稞酒装入容器中。如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，封上锅口的酒，最好在地下埋藏 3～5 年的时间，经过时间陈酿的酒呈蜜状，味道浓烈，香气袭人。

经过蒸煮、发酵、过滤、贮酒这四个严密的步骤，香味醇厚的青稞酒便制作完成了。

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来源：今日头条

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